MARINADE, nom
Définition de marinade
| nom féminin singulier | |
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Cuisine. Préparation composée de vin ou de vinaigre et d'aromates où macèrent des viandes ou des poissons pour les conserver ou les parfumer.Synonymes de marinade
- macération
- infusion, mélange, décoction
Exemples d'utilisation de marinade
min de marinade"30 min + 20 min de marinade" (www.wikipedia.org 2007 "Extrait de l'encyclopédie Wikipédia")
simple marinade
"Le filet de boeuf est aussi poêlé aux épices, mais l'on pourra choisir la quenelle truffée ou la simple marinade de sardines." (Le Monde 1994 "Extrait du Monde d'avril 1994")
marinade d'huile
"Je l'ai piqué d'un boeuf attendri dans une marinade d'huile d'Aix, ce qui fait qu'avec le gras du boeuf on mange le maigre du jambon, et avec le gras du jambon le maigre du boeuf." (Alexandre Dumas 1847 "Les Quarante-Cinq")
marinades de poisson
"Ses feuilles séchées sont aussi très utilisées dans les cuisines malaisienne, indonésienne et chinoise pour les marinades de poisson ou les viandes grillées." (www.wikipedia.org 2007 "Extrait de l'encyclopédie Wikipédia")
Mots proches de marinade
nutrition, alimentation, manducation, absorption, résorption, intussusception, régime, sustentation, manière de se traiter, chère, chère lie, bonne chère, bonne table, table ouverte, maigre chère, aliment, mets, comestible, le boire et le manger, vivres, victuailles, fricot, mangeaille, provisions de bouche, provisions, denrées, subsistances, provende, sportule, avitaillement, approvisionnement, ravitaillement, cuisine (bonne ou mauvaise), en-cas, morceaux (bons), menu, écroues, pitance, ration, portion, assiettée, platée, bouchée, gorgée, becquée, pâtée, parure, viandis, pâton, cretons, mouée, manne, épicerie, boucherie, charcuterie, laitage, fruiterie, pâtisserie, confiserie, conserves, légumes, pain sec, abstinence, xérophagie, fournitures, ingrédients, condiments, apprêts, sel, croque-au-sel, poivre, muscade, moutarde, épices, kari, sagou, salep, huile, vinaigre, chapelure, câpres, cornichon, pickles, jus, coulis, jus maigre, velouté, sauce, liaison, roux, rissole, espagnole, sauce piquante, vinaigrette, saupiquet, rob, sauce tomate, sauce blanche, sauce aux câpres, sauce verte, sauce hollandaise, étuvée, mayonnaise, ravigote, rémoulade, ailloli, aillade, sauce au verjus, sauce matelote, sauce Robert, sauce aux rocamboles, maître d'hôtel, Sainte-Menehould, poulette, tartare, italienne, sauce à la crème, sauce anglaise, gasconne, provençale, allemande, sauce au suprême, béchamel, peluche verte, poivrade, sauce aux hâtelets
